Είναι γνωστό ότι το ελαιόλαδο από όλα τα φυτικά έλαια θεωρείται το πιο ασφαλές για το συκώτι.
Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία τροφίμων, επομένως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.
Επίσης, το ελαιόλαδο έχει έντονη χολερετική δράση, η οποία εμποδίζει το σχηματισμό λίθων στους χοληφόρους πόρους.
